Recetas de anchoas

Las anchoas son un complemento ideal para los platos de cocina mediterránea

Recetas con anchoas

Ingredientes (para 8 personas):

• 8 lomos de Lubina

Para el Parmentier

• 500 ml. Fumet de pescado
• 3  Patatas grandes
• 3  anchoas en filetes
• Zumo de limón
• Pimienta blanca

Para la Crema

• 500 ml. Fumet de pescado
• 1 manojo Perejil
• 1/2 cuchara sopera Pasta de regaliz
• 200 gr. Mantequilla
• Sal y pimienta

Para la Compota

• 1/2  Cebolla bien picada
• 500 gr. Tomate concassée
• 50 ml. Vinagre de jerez
• 1 cuchara sopera Tomate concentrado
• 2 dientes de Ajo picados
• 75 gr. Azúcar moreno
• 150 ml. Aceite de oliva
• 1 hoja Laurel
• 1 Tomillo en rama
• Sal y pimienta

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Recetas con anchoas

Introducción:

Esta receta es originaria del Hotel Empordà de Figueres más conocido como “El Motel“. Es muy sencilla a la par que original y es para muchos la forma más exquisita de preparar cualquier parte de las anchoas. Se aprovecha las espinas resultantes de preparar las anchoas para la conserva o para freír. Probarlas pues os sorprenderan.

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Recetas con anchoas

Introducción:

Un plato ideal para aportar energía y vitaminas gracias al alto índice de Omega3 de la grasa de las anchoas que nos pueden ayudar a reducir el colesterol y los triglicéridos reduciendo el riesgo de infarto. Además, las anchoas nos aportarán calcio, magnesio, yodo, ácido fólico y vitamina B. El ajo, por su parte, tiene unas propiedades antisépticas y antirreumáticas y nos ayuda a mejorar las defensas mientras que el tomate contiene vitamina C y cobre. Todo esto convierte esta receta en un buen remedio para preparar nuestras defensas.

Ingredientes

• 700 grs. de anchoas pequeñas frescas
• 2 huevos
• 4 tomates
• 2 dientes de ajo
• 100 grs. de harina
• 2 tazas de aceite de oliva para freír
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Sal

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Recetas con anchoas

Ingredientes (para 5 personas):

• 500gr de espaguetis
• 5 anchoas en salazón
• 50gr de mantequilla
• 2 cuchoaradas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 250gr de tomates maduros
• 10 aceitunas negras sin hueso
• 1 cucharadita de alcaparras pequeñas
• 1 guindilla picante
• 1 ramito de perejil
• Oregano
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

Lavar las anchoas con abundante agua con el objetivo de desalarlas. Usar el grifo a la máxima presión posible. Quitarles las espinas y trocearlas.
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Recetas con anchoas

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 kg de sandía sin pepitas
• 4 tomates maduros de hasta 100 gr
• 50 gr de pistacho verde pelado
• 100 gr de vinagre de cabernet-savignon
• 20 gr de glucosa
• 100 gr de aceite de oliva virgen
• 32 hojas de albahaca fresca
• 8 filetes de anchoa
• Sal maldon
• Sal

Elaboración:

Pelar la sandía y, de la parte mas compacta, sacar cuatro rectángulos de 1,5 cm de grosor por 4 cm de ancho y 10 cm de largo. En la parte inferior del tomate hacer dos cortes superficiales en forma de cruz.
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Recetas con anchoas

Ingredientes (para 4 personas):

• 16 anchoas frescas
• Aceite de oliva
• Flor de tomillo
• 1 pimiento rojo
• 2 pimientos verdes
• 1 berenjena
• 1 ajo tierno
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• Sal
• Pimienta
• Cebollino

Elaboración:

Limpiar las anchoas y hacer filetes. Dejarlas marinar en aceite de oliva y tomillo durante unos treinta minutos.

Reahogar a fuego medio las verduras cortadas a cuadraditos en aceite de oliva, tomillo y ajo picado. Escurrir las verduras una vez cocidas. Adobarlas. Seguir leyendo esta entrada…

Recetas con anchoas

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 Kg. de patatas
• 6 tomates maduros
• 2 huevos
• 12 Anchoas
• Aceitunas verdes sin hueso
• Mantequilla
• Leche
• Aceite
• Sal

Preparación:

Se hierven las patatas peladas hasta que estén bien cocidas (unos 20 minutos). Se añade una cucharada de mantequilla y un chorro de leche y se trituran bien hasta hacer un puré bien fino (se pueden pasar por la trinchadora o por el túrmix). Seguir leyendo esta entrada…

Recetas con anchoas

Ingredientes (para 4 personas)

Tomate de la pera

• 4 tomates de la pera maduros
• 8 filetes de anchoas en sal
• 1 dientes de ajo
• Oli y Sal

Se cortan los tomates de la pera en rodajas de un cm de grosor. Se ponen en una plata y, encima de cada rodaja, se esparce un poco de ajo cortado muy fino. Luego se colocan los filetes de anchoa y se aliña abundantemente con aceite.

Se debería de comer inmediatamente con un poco de pan. La combinación del tomate dulce con el gusto potente de las anchoas y el punto picante del ajo hacen de ese plato una ensalada de verano deliciosa.

Esa receta de anchoa se ha extraido del una receta de:  Fàbrega, Jaume.  El Gran llibre de la cuina de les Àvies. Ed. La Magrana. Barcelona 2005.