Anchoas con origen
Los distintos orígenes de las anchoas tienen su propia história y peculiaridades. En esta sección estas se explican.
Anchoas de l’Escala
Un pueblo ligado al mar y a la anchoa
L’Escala es un municipio costero situado en plena Costa Brava al sur de la comarca del Alt Empordá con una larga tradición marinera y, en especial, de elaboración de anchoas en salazón. Desde hace siglos la vida de la población y su crecimiento han ido ligado al comercio de las anchoas en salazón y de la sal. En este artículo se explica la evolución histórica de la influencia de la anchoa y de la sal en la evolución de la población de l’Escala. Seguir leyendo esta entrada…
Anchoas del Cantábrico
Anchoas de la conservera Costera, empresa del anchoas del Cantábrico
Anchoas de calidad
La anchoa del Cantábrico es un producto artesano de altísima calidad y reconocido prestigio que ha dado pie a una potente industria conservera en la zona. Aunque originariamente la gran productividad de los caladeros de la zona hizo que mucha gente de la zona se dedicara a su pesca, esta sobreexplotación ha ido diezmando estos caladeros hasta convertir la anchoa del cantábrico en un bien escaso. De hecho se calcula que el 90% de la producción de las fábricas conserveras de la zona proceden de caladeros de Argentina y Chile. Quedando solo el 10% de la producción proveniente del Cantábrico.
La Unión Europea impuso una parada biológica en el año 2005 debido a la alarmante situación de los caladeros. Esta restricción duró hasta el año 2009 cuando se acordó una cuota de 7.000 toneladas a repartir entre los pescadores españoles (80% de la cuota) y franceses (20% de la cuota).
¿Denominación de origen anchoa del cantábrico?
La escasez del producto junto con su elevada calidad ha convertido la anchoa del cantábrico en un producto cotizado quedando reservado a conservas de alta calidad. De hecho se está estudiando la creación de una Denominación de Origen para la anchoa del Cantábrico. El proceso de elaboración de las conservas de anchoa del Cantábrico continúa siendo totalmente manual y la industrialización aún no ha hecho acto de presencia. Seguir leyendo esta entrada…
