Como se preparan los boquerones en vinagre?
Ingredientes (para preparar 1Kg de boquerones):
- 1Kg de boquerones frescos más bien grandes.
- 300 cc. vinagre de vino blanco.
- 100 cc. de agua.
- 1 cucharadita de sal.
- Aceite de oliva virgen.
- 3 dientes de ajo.
- Perejil.
Elaboración:
Primero hay que limpiar los boquerones. Esta es la parte más difícil pero con un poco de práctica se puede aprender. Para hacerlo lo ideal es ponerlos en agua muy fría. Hay que limpiarlos uno a uno. Separamos un boquerón y, usando la uña del pulgar, le arrancamos la cabeza tirando con cuidado para llevarnos con la cabeza las tripas. Seguidamente introducir el mismo dedo por el agujero de la cabeza en dirección a la cola mirando de retirar los restos de vísceras que pudieran quedar. De esta forma el boquerón queda abierto. Seguidamente retirar la espina por la zona central. Romperla por la cola pues no queremos retirar la cola. Esta nos mantendrá unidos los dos lomos. Finalmente hay que lavar los boquerones debajo del grifo y volver a ponerlos en agua fría. Este proceso hay que llevarlo a cabo para cada boquerón y es muy importante que sea realizado correctamente.
Una vez limpios hay que marinarlos. Para ello ponemos en un recipiente tipo “tupper” el vinagre, el agua y un poco de sal. Rebajamos el vinagre para evitar que cocine demasiado los boquerones. Luego colocamos los boquerones abiertos y con la piel hacia abajo. Asegurar-se que el marinado cubre completamente el pescado. Luego agitar un poquito y guardar en frío durante unas dos horas. Para saber si ya están la carne del pescado tiene que ser blanca incluso en las partes más gruesas.
Para conservarlos hay que apartar los boquerones del vinagre e irlos colocando en un recipiente hermético con la piel para abajo y haciendo capas. Cubrir cada capa con aceite de oliva y asegurarse al final que están completamente cubiertos de aceite. Finalmente, para prevenir el anisakis, se recomienda congelarlos durante unas 48 horas y luego conservarlos en frío. A la hora de servirlos se suelen acompañar de ajo y perejil picados.
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