Anchoas de la conservera Costera, empresa del anchoas del Cantábrico
Anchoas de calidad
La anchoa del Cantábrico es un producto artesano de altísima calidad y reconocido prestigio que ha dado pie a una potente industria conservera en la zona. Aunque originariamente la gran productividad de los caladeros de la zona hizo que mucha gente de la zona se dedicara a su pesca, esta sobreexplotación ha ido diezmando estos caladeros hasta convertir la anchoa del cantábrico en un bien escaso. De hecho se calcula que el 90% de la producción de las fábricas conserveras de la zona proceden de caladeros de Argentina y Chile. Quedando solo el 10% de la producción proveniente del Cantábrico.
La Unión Europea impuso una parada biológica en el año 2005 debido a la alarmante situación de los caladeros. Esta restricción duró hasta el año 2009 cuando se acordó una cuota de 7.000 toneladas a repartir entre los pescadores españoles (80% de la cuota) y franceses (20% de la cuota).
¿Denominación de origen anchoa del cantábrico?
La escasez del producto junto con su elevada calidad ha convertido la anchoa del cantábrico en un producto cotizado quedando reservado a conservas de alta calidad. De hecho se está estudiando la creación de una Denominación de Origen para la anchoa del Cantábrico. El proceso de elaboración de las conservas de anchoa del Cantábrico continúa siendo totalmente manual y la industrialización aún no ha hecho acto de presencia.
Pesca de la anchoa del Cantábrico
La pesca de la anchoa se realiza según la técnica de cerco con redes
La anchoa se pesca en esta zona de Abril a Julio pues en esta época los grandes bancos de este pez inician una migración que va del norte de la Costa Atlántica Francesa y llega hasta Galicia. La pesca se realiza mediante la técnica de cerco con redes a diferencia de la flota francesa que usa la técnica de arrastre mucho más dañina para el fondo marino. La técnica de cerco además permite mantener el pez en perfecto estado hasta el momento de la elaboración de la conserva hecho que da una mayor calidad de la misma.
Las más apreciadas son las pescadas durante la primavera pues son más tiernas y jóvenes aunque las pescadas a finales de temporada resultan aún un producto de excelente calidad y un sabor extraordinario.
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